Fabien Degoulet

Meilleur Fromager

du Monde 2015

Mes débuts en fromagerie

Fils et petit-fils de crémier-fromager, j’accompagnais mes parents sur les marchés pendant les périodes de Noël et estivales. Ne voulant pas faire carrière dans le monde du fromage, j’obtiens une licence en japonais et économie internationale à l’INALCO en 2008.

Mon parcours fromager débute malgré tout cette année-là, lorsque je décide de partir 1 an au Japon, et plus précisément à Tokyo, où j’intègre l’entreprise japonaise Fermier (fondée en 1986), principale importatrice de fromages du pays.

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Mon expérience au Japon

Étant initialement parti pour 1 an, je m’attache rapidement à cette ville et cette culture éblouissante et surprenante, ce qui me poussera à rester pour finalement passer 10 ans de ma vie au Japon.

De 2008 à 2014, je travaille dans un department store en sous-sol d’une galerie marchande du quartier de Shibuya, centre névralgique de Tokyo.

Je réussis à gravir les échelons pour devenir manager de la boutique de Shibuya, avant de passer manager de l’ensemble des boutiques du groupe Fermier.

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Expert en association des goûts  (Vins, bières, sakés, épices…)

15 ans d’expérience en France et à l’international

Meilleur Fromager du monde 2015

En 2013, puis en 2015, je participe au concours du Meilleur Fromager du Monde à Tours.

Je remporte le concours en 2015 et deviens Meilleur Fromager du Monde.

Le concours mondial du Meilleur Fromager du Monde comporte différentes épreuves :

  • Connaissances générales de la filière
  • Dégustation à l’aveugle
  • Précision de découpe
  • Grand oral sur un fromage choisi
  • Présentation d’une assiette de fromage
  • Cuisine au fromage
  • Association des goûts
  • Epreuve finale : montage d’un plateau d’1m x 1m
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Le concours du Meilleur Fromager du Monde a lieu tous les 2 ans lors du salon du Mondial du Fromage à Tours.

Retour en France - Consultant fromager

En 2018, je décide de rentrer en France pour travailler à Pontarlier dans le Doubs, chez un des plus grands affineurs de Comté : Marcel Petite.

L’année 2019 marque un nouveau tournant pour moi. Je crée mon entreprise de consultant fromager et j’ai alors la chance de travailler dans le monde entier (Chine, Japon, Dubaï, USA,…) en collaboration avec des affineurs de renom, des maisons de champagne et de sakés, des fromagers, des restaurateurs…

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Fromage et ses amis - Le Mans

Je décide alors de revenir sur mes terres natales, en Sarthe.

Pendant 2 ans, je travaille sur un nouveau projet : l’ouverture de ma propre boutique.

En juin 2021, Fromage et ses amis ouvre ses portes Quai Ledru-Rollin au Mans, me permettant une nouvelle fois de partager mes connaissances et mes expériences avec tous les amoureux de fromages et autres passionnés de gastronomie, perpétuant par la même occasion l’héritage de ma famille au sein de la ville.

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